동치미 만드는 방법 담그는 방법 효능 부작용 보관법

동치미는 무를 크게 썰어 소금에 담가 잠시 절이고, 마늘, 파, 생강 등과 함께 소금물에 넣어 익힌 김치를 의미합니다. 동미치라는 이름에서 출발한 동치미는 겨울철에 먹는 김치로 알려져 있습니다. 초기에는 동침이라는 명칭이었으나 더 편한 발음을 위해 동치미로 변하게 되었다고 전해집니다.

 

동치미는 시원한 맛을 유지하기 위해 주로 냉동보관되며, 겨울에는 아파트 베란다나 실외에서도 잘 보관될 수 있습니다. 그러나 너무 얼게 보관되면 먹기 어려워지므로, 살얼음 정도로 보관하는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이라고 합니다.

1. 동치미 효능

소화 건강

동치미는 디아스타아제라는 탄수화물 분해 효소가 풍부하여 소화에 도움을 줍니다. 특히, 쌀밥을 주로 섭취하는 한국인들에게 동치미는 꼭 필요한 탄수화물 분해 효소로 작용합니다.

피로 회복

동치미 국물에는 풍부한 젖산과 같은 유기산이 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 피로를 풀어주는 데 효과적이며, 전반적인 체력 회복에 도움이 됩니다.

항암 작용

동치미에 풍부한 글루코시놀레이트 등의 성분은 항암 효과가 있다고 알려져 있습니다. 이는 암 예방에 도움을 주며, 전체적인 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.

변비 예방

동치미에 함유된 펙틴은 변비 예방에 효과적입니다. 이 성분은 장운동을 촉진하고 변비를 예방하는 데 도움이 되며, 소장 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

기관지 건강

고려 시대의 동의보감에는 동치미가 기관지에 유익하다고 기록되어 있습니다. 동치미의 주재료인 무는 기침과 천식의 치료에 효과적으로 사용되고 있다고 전해집니다.

항산화 작용

비타민 C와 E, 그리고 다양한 항산화 성분이 풍부한 동치미는 세포 노화를 억제하고 활성산소를 억제하여 전체적인 항산화 작용에 도움이 됩니다.

치아 건강

동치미는 구강 내 산성을 중화시키고 섬유질이 치아 사이를 청소하여 충치를 예방하는 데 기여합니다. 이는 치아 건강을 지키는 데 도움이 됩니다.

2. 동치미 부작용

동치미는 높은 나트륨 함유량으로 알려져 있습니다. 나트륨의 과다 섭취는 주의가 필요하며, 다음과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다.

높은 나트륨 섭취와 혈압 관리

동치미의 높은 나트륨 함량은 과도한 소금 섭취로 이어질 수 있습니다. 이는 고혈압이나 다른 혈압 관리가 필요한 상황에서는 특히 주의해야 할 부분입니다.

수분 불균형과 신장 건강

과다한 나트륨 섭취는 체내의 수분 불균형을 유발할 수 있습니다. 이는 신장 기능에 부담을 줄 수 있고, 일부 사람들에게는 신장 질환을 악화시킬 수 있습니다.

3. 동치미 담그는 방법

재료

무 3개, 쪽파 2/3단, 절임용 소금 90g, 매실청 9스푼, 배 5개, 물 3리터, 소금 6스푼, 생강 1개, 마늘 12개

담그는 과정

1. 무를 깨끗하게 씻어 소금에 약 30분 동안 절여줍니다.
2. 동치미 담그는 통에 무를 담고 중간중간 소금을 뿌려주며 쪽파를 넣어줍니다.
3. 면포에는 생강, 마늘, 쪽파를 넣고 통 안쪽에 깊숙이 넣어 반나절 동안 절여줍니다.
4. 무가 절여지고 국물이 생기면 버리지 않고 유용하게 사용합니다.
5. 배를 세척하고 적당한 크기로 썬 후 무 사이에 넣어주고 물 3리터와 매실청 9스푼을 넣어 국물을 만듭니다.
6. 남은 쪽파를 올리고 상온에서 2일 동안 익힌 후 김치냉장고에 넣어 저장합니다.
7. 배와 무, 쪽파가 제대로 절여져 식감이 살아있는 동치미가 완성됩니다.
8. 먹기 좋은 크기로 썬 동치미를 국물과 함께 즐깁니다.
9. 아삭함과 시원한 국물의 조화, 겨울을 느낄 수 있는 동치미국물을 즐겨보세요.

4. 동치미 보관방법

김치통에 동치미 재료를 모두 담고, 물과 소금을 25:1 비율로 섞은 물을 김치통에 넣어 주세요. 그리고 접시나 그릇을 사용하여 재료가 국물에 충분히 잠기도록 꾹 눌러주세요. 이렇게 해야 무가 싱겁지 않고 훌륭한 맛이 나요.

통풍이 잘 되는 시원하고 선선한 곳에 15일~20일 정도 동안 두어 주세요. 이렇게 하면 동치미에 특유의 톡 쏘는 맛이 더해집니다.

 

숙성이 완료되면 김치냉장고에 보관하면 됩니다. 실온에서 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관하면 오랜 기간에 걸쳐 맛이 더욱 풍부해집니다. 겨울철에 먹을 수 있는 고구마와 함께 즐기기에 최적의 동치미를 만들어보세요.

5. 마치며

동치미는 맛뿐만 아니라 건강에 도움이 되는 다양한 효능을 가지고 있습니다. 그러나 과도한 섭취는 나트륨 섭취량에 주의해야 합니다. 올바른 만들기와 보관법을 준수하여 맛과 영양을 최대한 즐기며, 적절한 섭취로 건강을 유지하는 것이 중요합니다.